佐々木料理学院

たまっていたブログネタをどんどん公開していきます!!

８月２７日（土）コース②魚料理を極めるコースを公開します!!

今回のテーマは「鯵（ｱｼﾞ）」です!!
　　鯵の造り、鯵のおろし煮、鯵のなめろう…鯵御飯……(*^。^*)

鯵を丸ごとお一人様２尾おろしていただき、様々な鯵料理を習得いただきます!!

それにしても本コース！今回のご参加人数１２名と最大になりました!!
家ではなかなかさばけない魚をさばいてみたい方がいっぱいに♪♪
本当にありがたいです♪　佐々木先生も中川先生ももう少し人数増えてもキャパ有るようですので
受講してみたい方、是非お問い合わせください!!

さて料理教室ですが、鯵をさばく前に野菜切りなどから始まりました!!
野菜切りの説明中に中川先生の大根の桂むきを見ることができ、皆様プロの桂むきに圧倒!!

長～いロールができるほどの大根!!しかもムラがなく見た目にも鮮やかで言葉を失いました…(*_*)動画で見たい…

大根のけんにしていきます!!　　　受講生の皆様も見本を見てさらにレベルアップ!!


さて、本題の鯵をさばいていきましょう♪三枚におろしていきます!!




中骨を取っていきます!!今回骨取りの方法を3パターン習いました!!


先生がもう1尾さばきました！包丁を受講生側にむけて、どういう風になっているかわかりやすく技を使っています!!先生の見本を見たのちまた、各自でさばいていきます!!


鯵がさばけたので今度は料理をしていきましょう♪
まずは鯵のおろし煮から…
下味をつけていきます!!　魚の臭みを消すためカレー粉を振りかけていきます！
鯵をあげて、万願寺とうがらしを少し揚げていきます♪
だしに大根おろしとともに煮ていきます!!





続いて鯵のなめろうです!!　鯵をぶつ切りにして、野菜とともにみじん切りにしていきます！
包丁を2本使ってスピードアップ!!　味噌だけてなくコチュジャンもいれて味付けしていきます♪




次に鯵を造りにしていきます♪　　　　　　　　　　　　　　　　3品出来ました!!　



最後に鯵御飯を作るため鯵を焼いていきます!!　　　


完成の品です!!

今回も魚のバリエーション満載でした!!　どれもプロ仕様の味つけです♪
是非ご自宅でもお試しいただけたら幸いです♪♪



「和食の基本料理コース」も単発にて受付中!!

また、新企画の「洋食・アラカルト編」も今秋開催予定!!

たくさんの受講生の方々をお待ちしております♪

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　佐々木料理学院　　　スタッフ一同